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살아있는 원숭이를 식탁 가운데 고정시킨 후 일급 요리사가 칼로 한번에 원숭이 머리 뚜껑을 연 뒤 양념을 넣은 후 생으로 떠먹는 정말 잔인한 요리. 뇌에는 통점이 없어 통증을 느끼지 못하고, 살아있는 그 상태에서 원숭이는 서서히 죽어간다. 육질이 마치 두부같이 연하고 해산물의 맛을 낸다고 한다